芒果百香果复合饮料的研制

摘要：

以芒果浓缩汁、百香果浓缩汁、蔗糖、羧甲基纤维素钠为原料制备芒果百香果复合饮料,并采用正交试验设计优化制备工艺.结果表明,当芒果浓缩汁添加量为 11.0%,百香果浓缩汁添加量为 4.0%,蔗糖添加量为 7.5%,羧甲基纤维素钠添加量为 0.3%时,芒果百香果复合饮料的感官品质最佳,其感官得分为(88.56±1.09)分.

关键词：复合果汁、感官品质、芒果、百香果

分类号：TS275(食品工业)

资助基金：泉州市高等职业教育技能名师工作室项目QZGZS-2019-02

在线出版日期：2023-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-28