罗汉果花枸杞复合饮料的研制

摘要：

对罗汉果花枸杞复合饮料进行开发,为罗汉果花和枸杞的进一步开发利用提供依据.以罗汉果花和枸杞原料的利用率为考查指标,通过超声波辅助酶解的方法,进行单因素试验和响应面优化试验来优化原料酶解液的最佳工艺.最后以感官评分作为考查指标,进行饮料配方的确定.结果表明,原料酶解液的最佳工艺参数是枸杞和罗汉果花的质量比 2∶1,料液比1∶35(g∶mL),纤维素酶和β-葡聚糖酶配比 1∶2.3,pH值 5～6,温度 50℃,浸提 2 h,在此最佳工艺参数下原料的利用率是 60.6%.饮料最佳配方是一定量酶解液加入 5.9%白砂糖、0.04%柠檬酸、0.06%抗坏血酸,在此最佳配方条件下感官评分是 90.1 分.按最佳配方制作的复合饮料色泽红亮透明,含有罗汉果花味和枸杞的醇香,口感酸甜,无沉淀析出.

关键词：罗汉果花、枸杞、酶促水解、复合饮料、响应面优化

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：江苏经贸职业技术学院重点课题;江苏省大学生创新创业训练计划项目;江苏省优秀科技创新团队项目

在线出版日期：2023-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：6-11