产地冷库预冷处理对大球盖菇贮藏品质的影响

摘要：

为提升大球盖菇的贮藏品质,研究了产地冷库预冷处理对大球盖菇贮藏期间的品质变化,比较了产地预冷处理条件下大球盖菇的失重率、硬度、可溶性固形物含量、还原糖含量、丙二醛、蛋白质和总酚.结果表明,产地预冷处理能够降低大球盖菇的失重率、保持大球盖菇的硬度,至贮藏第 12 天,产地预冷处理组的可溶性固形物为6.9%,还原糖含量 0.44 g/100 g,蛋白质含量 10.42 mg/g,总酚含量 9.41 mg/g,均高于对照组,丙二醛含量低于对照组,仅为 45.86 nmol/g,感官评分高于对照组.综上所述,产地预冷处理能够延缓大球盖菇品质劣变,保证大球盖菇的贮藏期品质.

关键词：大球盖菇、产地预冷、贮藏、品质

分类号：S609.9(一般性问题)

资助基金：贵阳市科技计划项目;贵州省食用菌现代农业产业技术体系项目;贵州省科技计划项目

在线出版日期：2023-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：32-35,41