菠萝切片热风干燥特性及动力学模型构建

摘要：

为提高菠萝切片干燥效率,以热风温度、风速和切片厚度为影响因素,通过单因素试验和正交试验分析,探讨菠萝切片热风干燥最优工艺参数组合、干燥动力学模型、有效水分扩散系数和活化能.结果表明,菠萝切片的干燥速率与热风温度和风速呈正相关,与切片厚度呈负相关.影响菠萝切片干燥效率的主次因素依次为切片厚度＞热风温度＞风速,其中切片厚度对菠萝热风干燥效率的影响最显著,热风温度的影响次之,而风速影响不显著,各因素的贡献率分别为79.71%,14.39%,5.48%.菠萝热风干燥最优工艺组合是 70℃,1.5 m/s,9 mm.在试验干燥条件下,获得菠萝有效水分扩散系数为 1.217×10-9～2.930×10-9 m2/s,活化能值为 20.89 kJ/mol,Logarithmic是表征菠萝切片热风干燥特性最优的干燥动力学模型.研究结果为指导菠萝干燥装备和工艺设计提供参考依据.

关键词：菠萝切片、热风干燥、动力学模型、有效水分扩散系数、活化能

分类号：TS205.1(食品工业)

资助基金：广东省粤西农业机械装备智能化;其关键技术研究创新团队项目;湛江市科技攻关计划项目;湛江市科技发展专项资金竞争性分配项目

在线出版日期：2023-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1-7,11