麻竹笋不同部位的营养成分分析

摘要：

为探明麻竹笋的营养成分,为其后期的深加工提供理论基础.以麻竹笋为研究对象,探究其笋结、笋尖、笋肉、笋皮各部位的营养成分.结果表明,麻竹笋含有丰富的营养物质,4个部位在常规营养成分组成上基本一致,但是含量存在一定的差异,其中笋肉水分含量(91.42%),膳食纤维(22.96±0.01 g/100 g)、蛋白质(31.93±0.01 g/100 g)、总多酚(3.55±0.77 g/100 g)、灰分(65.27±0.02 g/100 g)和粗多糖(5.00±5.26 g/100 g)含量均最高,此外笋尖也含有较高含量的膳食纤维(18.21±0.01 g/100 g)和蛋白质(29.16±0.01 g/100 g).上述结果说明,笋肉具有高膳食纤维、高蛋白的特点.研究初步探明麻竹笋不同部位的营养成分,以期为麻竹笋资源合理开发利用和营养价值评价均具有一定的理论参考意义.

关键词：麻竹笋、不同部位、营养成分

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：云浮市科技计划项目2021

在线出版日期：2023-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：64-66,74