10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.04.040
鹰嘴豆OSA淀粉酯的制备工艺及理化性质研究
以鹰嘴豆淀粉为原料,加入辛烯基琥珀酸酐(OSA)对其进行改性,以淀粉乳浓度、OSA添加量、反应时间、反应温度为影响因素,以取代度为评价指标,通过单因素试验和正交试验得到鹰嘴豆OSA淀粉酯的最佳制备工艺为淀粉乳质量分数35%,OSA添加量4%,反应时间4*h,反应温度30*℃.在此工艺条件下制备的鹰嘴豆OSA淀粉酯的取代度为36.83×10-3.与原鹰嘴豆淀粉相比,鹰嘴豆OSA淀粉酯的溶解度、膨胀度与冻融稳定性都得到明显改善.
鹰嘴豆、辛烯基琥珀酸酐(OSA)、改性淀粉、理化性质
TS235.3(食品工业)
2023-05-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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48-51,55