10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.04.038
即食香辣畸心蛤肉加工工艺
在单因素试验的基础上,采用Box-benhnken设计原理对即食香辣畸心蛤肉加工工艺进行研究,选定炒制时间、食盐用量、辣椒用量、白砂糖用量4个因素对即食香辣畸心蛤肉加工工艺进行优化,以100/g螺肉为基数,确定最佳配方为炒制时间90/s,食盐用量0.4/g,辣椒用量0.3/g,白砂糖用量0.4/g,据此工艺试验后得感官评定分数91分,且符合食品卫生标准.得到的工艺具有实际应用价值,为即食香辣畸心蛤肉产品的开发提供了参考依据.
畸心蛤、即食、加工工艺、响应面
TS254.4(食品工业)
北海职业学院科研重点项目2022YKZ02
2023-05-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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