豆腐柴苦荞麦复合豆腐的制备工艺探究

摘要：

豆腐柴和苦荞麦兼具很高的营养价值和药用价值,其复合产品的加工价值更高.为确定豆腐柴苦荞麦复合豆腐的最佳制备工艺,探讨分析了料液比、碳酸钙添加量、糖液添加量、水浴温度等4个因素对复合豆腐口感的影响.结果表明,豆腐柴苦荞麦复合豆腐的最佳制备工艺条件为料液比1:32,碳酸钙添加量0.07％,水浴温度700℃,糖液添加量4％.在此工艺条件下,复合豆腐感官评分为92.7分,出品率达到90％,弹性良好,色泽均匀,呈黄绿色且无杂色,并很好地保留了豆腐柴叶和苦荞麦原有的清香.

关键词：豆腐柴、苦荞麦、复合豆腐、制备工艺

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：西北民族大学本科生科研创新项目XBMU21137

在线出版日期：2023-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：28-32