牡蛎资源的产业现状与食品加工研究进展

摘要：

牡蛎是我国重要的经济贝类资源,产量大、分布广,营养成分丰富,味道鲜美,深受大众喜爱.概述牡蛎资源分布情况,分析食品行业中基于鲜食、休闲食品和调味品等加工中的利用,探讨新型牡蛎食品开发中的发酵、酶解等新技术.另外,牡蛎中丰富的生物活性成分,如活性肽、活性脂质与活性多糖,已被逐步分离并加以利用,其保鲜技术也在不断提高,但仍有较大的发展空间,指出未来牡蛎资源开发利用的新方向.

关键词：牡蛎、发酵、酶解、生物活性成分

分类号：F207(国民经济管理)

资助基金：山东省重点研发计划项目2017GHY15127-1

在线出版日期：2023-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：73-77