水东芥菜矿物质元素含量测定及营养评价

摘要：

分析水东芥菜矿物质元素含量和营养价值状况,为居民提供合理选择食物的指南.采集广东省电白县水东芥菜种植基地样品36批次,采用微波消解法对样品进行预处理,电感耦合等离子体质谱法测定其中的钾(K)、镁(Mg)、钙(Ca)、锌(Zn)、锰(Mn)、铁(Fe)共6种矿物质元素,采用营养质量指数法对水东芥菜中矿物质元素含量进行营养评价.水东芥菜含有K、Mg、Ca、Zn、Mn、Fe矿物质元素,INQ值均大于1,水东芥菜K含量最高,Fe的INQ值最大.水东芥菜含有丰富的矿物质元素,K、Mg、Ca、Zn、Mn、Fe矿物质元素含量能够满足人体需求.

关键词：水东芥菜、矿物质、营养评价

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：茂名地区特色农产品食用安全研究项目2021CS14

在线出版日期：2023-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：57-60,64