菠萝汁软糖加工工艺研究

摘要：

以菠萝为主要原料,考查了明胶添加量、明胶料液比、明胶溶胀时间、菠萝汁添加量和白砂糖添加量对菠萝汁软糖凝胶效果和品质的影响.根据单因素试验结果,选用L9(34)正交表进行正交试验.结果表明,菠萝汁软糖的最佳配方为菠萝汁添加量20％,明胶添加量17％,白砂糖添加量26％,在此加工条件下制得菠萝汁软糖具有良好的色泽、组织状态、口感、风味和酸甜度.

关键词：菠萝汁、软糖、工艺

分类号：TS246.56(食品工业)

资助基金：广州工商学院高等教育改革项目;广州工商学院校级科研项目

在线出版日期：2023-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：48-51