猴头菇与胡萝卜双皮奶的研发

摘要：

以牛奶、鸡蛋蛋清、白砂糖、胡萝卜、猴头菇菇浆为主要原料加工制作双皮奶,以感官评价分值为依据,通过单因素试验和正交试验确定出最佳配方.结果表明,最佳配方为牛奶用量100.00 g,胡萝卜用量14.00 g,白砂糖用量12.00 g,蛋清用量27.00 g,食用香精用量0.03 g,复配添加剂用量0.3 g,30％菇浆用量0.5 g.最终产品呈淡粉色,色泽均匀有光泽,口感细腻、嫩滑爽口,并且产品中含有胡萝卜和猴头菇的成分,保护肠胃综合性价值较高,具有良好的营养保健作用,市场潜力较大.

关键词：牛奶、蛋清、胡萝卜、白糖、猴头菇浆

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2023-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：13-17,22