芥末辛辣风味物质对草莓品质的影响

摘要：

采用同时蒸馏萃取法提取芥末粉中的辛辣风味物质(芥末精油),以β-环糊精为壁材,芥末精油为芯材制作芥末精油-β-环糊精微胶囊.芥末精油微胶囊组与空白对照组作用于新鲜草莓,分别考查常温贮藏7 d,草莓的好果率、细胞膜透性、可滴定酸、还原糖等品质保鲜参数.结果表明,芥末精油微胶囊处理后的草莓在常温下贮藏7 d后,其好果率、可滴定酸、还原糖含量比对照组处理的草莓高,而细胞膜透性则比对照组处理的草莓低.因此,芥末精油对草莓有一定的防腐保鲜效果,可以提高草莓的保鲜品质.

关键词：草莓、辛辣风味物质、β-环糊精、品质

分类号：Q948(植物学)

资助基金：鹤壁职业技术学院校本科研课题2022-KJYB-003

在线出版日期：2023-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：10-12,22