柑橘桑葚复合果酒的工艺研究

摘要：

以柑橘、桑葚作为原料进行复合果酒发酵,采用单因素试验及正交试验对柑橘桑葚复合果酒的发酵工艺进行优化.结果表明,发酵的最佳工艺参数如下:柑橘果汁和桑葚果汁的配比为6∶4,初始糖度为22°,初始pH值为4.0,添加0.30％的复合酵母,发酵温度为23℃,发酵时间为12 d,发酵后的复合果酒的外观澄清透明、口感香醇、酸甜适宜,具有柑橘和桑葚的清香.

关键词：柑橘、桑葚、复合果酒、工艺、品质

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：南充市应用技术研究与开发专项项目21YFZJ0122

在线出版日期：2023-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-31,35