小麦麸皮对枯草芽孢杆菌发酵花生饼粕的影响

摘要：

采用枯草芽孢杆菌发酵花生饼粕,研究添加小麦麸皮对氨基态氮生成的影响.结果表明,适量添加小麦麸皮有助于促进枯草芽孢菌的增殖,提高纤维素酶和中性蛋白酶的活性,有助于将花生饼粕中的蛋白质降解生成更多的氨基态氮.发酵180 g花生饼粕,最适宜的麸皮添加量为20 g.可为食品加工业副产物花生饼粕和小麦麸皮开发成高值化的调味品等产品提供一定的参考.

关键词：花生饼粕、小麦麸皮、枯草芽孢杆菌、氨基态氮

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：山西省研究生教育教学改革课题;山西省高等学校教学改革创新项目

在线出版日期：2023-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-8