响应面法优化荔浦芋头饼干工艺的研究

摘要：

以低筋面粉、荔浦芋头、玉米油等为原料制作芋头饼干,以感官评价为指标,进行单因素试验及响应面试验优化,并对最终产品进行理化检验测定.结果表明,4个单因素中对感官结果影响最大为芋头添加量,其次分别为泡打粉添加量、玉米油添加量、白砂糖添加量.通过响应面法预测得出的最佳配方为芋头添加量28.1％,玉米油添加量22.6％,白砂糖添加量22.3％,泡打粉添加量1.3％.用此配方做出的芋头饼干感官评分可达86.9分,拟合度好,酸价和过氧化值含量均符合国家标准.

关键词：荔浦芋头、饼干、配方、感官评价、响应面法

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：广东省重点领域研发计划项目2020B020225006

在线出版日期：2022-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：58-62