番茄红素生物活性功能及其在食品中的应用研究

摘要：

番茄红素是类胡萝卜素的一种,为脂溶性,普遍存在于西红柿、西瓜等蔬果中,可以清除羟自由基、超氧阴离子,抑制脂质的过氧化,具有强大的抗氧化性.同时,具有保护心脑血管、降血脂、抗紫外线辐射、提高运动能力等多种生物学活性功能.目前,番茄红素是畜牧业、医药、化妆品等行业的研究热点,并因为番茄红素的纯天然无毒、抗氧化性及颜色等在食品行业中得到普遍应用.介绍了番茄红素的理化性质、生物活性功能及其在食品中的应用,并对其未来发展进行展望,以提供有效参考.

关键词：番茄红素、生物活性、功能、食品、应用

分类号：TS202(食品工业)

资助基金：哈尔滨商业大学省级一般大学生创新创业训练计划项目202010240049

在线出版日期：2022-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：94-98