大豆油提取工艺研究进展

摘要：

大豆的含油脂量远不如花生、菜籽等其他的高脂肪含量作物,并且其细胞壁较厚,子叶细胞间几乎没有空隙,所以油脂率较低.学者研究出加工方法的种类比较多,致力于得到更多并且品质更好的油.将近年来的大豆制油工艺分为物理方法、化学方法、生物方法及混合方法(物理+生物或化学+生物等)四大类,分别论述各个方法,详细阐述加工工艺流程,关键步骤的操作及其注意点,并且在中间穿插了新兴技术的相关内容.

关键词：压榨、浸提、大豆油、水酶法、优化

分类号：TS221(食品工业)

资助基金：河北省科技支撑计划项目19827104D

在线出版日期：2022-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：85-88