紫外发光二极管对鲜切黄瓜表面大肠杆菌杀灭效果及品质的影响

摘要：

研究了紫外发光二极管(UVC Light-emitting diodes,UVC-LEDs)对鲜切黄瓜表面大肠杆菌杀灭效果及其品质的影响.结果表明,UVC-LEDs能够有效杀灭接种于鲜切黄瓜表面的大肠杆菌O157:H7,且失活效果随处理剂量的升高而增强.当处理剂量为4 J/cm2时,鲜切黄瓜表面大肠杆菌O157:H7由初始的6.20 log10 CFU/g降低至3.56 log10 CFU/g.经UVC-LEDs处理后,大肠杆菌O157:H7细胞形态发生显著变化,细胞膜通透性增强,造成胞内物质泄漏.当剂量为1～4 J/cm2时,UVC-LEDs处理未对鲜切黄瓜的色泽、叶绿素、抗坏血酸、丙二醛和硬度等指标造成显著影响(p>0.05),但造成总酚含量显著升高(p<0.05).研究对UVC-LEDs技术在鲜切果蔬保鲜领域的应用提供了技术支撑.

关键词：紫外发光二极管、鲜切黄瓜、大肠杆菌、失活、品质

分类号：TS202.1(食品工业)

资助基金：鄞州区科技计划项目;宁波市中央引导地方科技发展专项资金项目

在线出版日期：2022-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：69-72,75