甜瓜纸片加工工艺初探

摘要：

研究品种、采收期、可溶性固形物含量、干燥方式、干燥温差等因素对甜瓜纸片成膜的效果.以不同品种的甜瓜残次果为试材,采用不同可溶性固形物含量后进行制片,测定色差、感官品质等指标变化.结果表明,结合甜瓜的加工特性,采用不同的可溶性固形物含量,经热风干燥和真空冷冻干燥后,甜瓜纸片的总色差值、感官品质变化不同.干制方式、前处理方式对纸片的品质影响较大.热风烘干、前处理水淋方式的浊汁成型的纸片色泽、质地等外观效果好,能较好地保持纸片的品质.

关键词：甜瓜残次果、冻干、烘干、纸片、品质

分类号：TS255.5(食品工业)

资助基金：甜瓜纸片加工关键技术研究;葡萄、甜瓜产品关键工艺技术研究与开发;不同干燥方法对哈密瓜内部结构和复水品质的影响.

在线出版日期：2022-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：41-42