10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.06.010
绿豆蛋白多肽脱苦条件优化
经初步纯化的多肽混合液进行浓缩后,采用β-环糊精包埋掩盖法进行脱苦条件优化,以β-环糊精的添加量、脱苦温度、脱苦时间为单因素进行试验,检测苦味值的变化,再经正交试验对脱苦条件进行优化.脱苦优化结果为β-环状糊精添加量2%,包埋温度40℃,包埋时间60 min,脱苦试验效果最佳.
绿豆、蛋白多肽、脱苦
TS201.32(食品工业)
国家重点研发计划;国家重点研发计划
2022-07-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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38-40,42