酒伴侣果蔬咀嚼片的制备工艺研究

摘要：

随着当代人应酬变多,解酒产品需求逐渐变大.但市面上解酒产品多有口感差、携带服用不方便、对人体有较大毒副作用等缺点,且形式单一.为制备一款口感好、服用方便且对人体毒副作用小的新型解酒产品,以含有丰富果糖和维生素的番茄和芹菜,具有护肝作用的姜黄作为原材料制备具有解酒功效的果蔬咀嚼片.采用湿法制粒压片,在单因素试验基础上来设计正交试验,筛选出能制备品质优良的果蔬咀嚼片的最佳试验配方.结果表明,制备果蔬咀嚼片的最佳制备工艺是采用湿法制粒压片,预胶化淀粉添加量15％,姜黄浸膏添加量20％,乳糖添加量5.8％,柠檬酸添加量0.2％,硬脂酸镁添加量1.5％,羟丙基纤维素添加量3.5％,番茄提取物添加量13％,微晶纤维素添加量25％,芹菜提取物添加量16％;所用原料安全、制备过程简单、制成产品易携带且方便服用,为解酒产品的形式开发提供新思路.

关键词：番茄、芹菜、姜黄、咀嚼片

分类号：TS255.54(食品工业)

资助基金：安徽省重点研究与开发计划项目;安徽省自然科学基金

在线出版日期：2022-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：29-32,37