高粱山药布丁的制作

摘要：

以山药、高粱粉、琼脂、牛奶、白砂糖、鸡蛋等材料制备一种全新口味的营养保健布丁产品——高粱山药布丁,通过感官评定分析,进行单因素试验和正交试验得到生产高粱山药布丁的最优工艺条件.当高粱粉用量100 g,山药浆用量50 g,牛奶用量50 g,鸡蛋液用量5 g,白砂糖用量3 g,琼脂用量0.5 g,在200℃的烘箱中烘烤20 min后,在此条件下得到的高粱山药布丁品质最佳.

关键词：高粱山药布丁、感官评定、工艺条件

分类号：TS278(食品工业)

在线出版日期：2022-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：26-28