10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.06.003
马尾藻曲奇饼干的研制
以低筋面粉、马尾藻、糖粉、黄油等为主要原料研制马尾藻曲奇饼干,通过单因素试验和正交试验确定最优配方.结果表明,经过优化后的马尾藻曲奇饼干的最佳配方为低筋面粉100 g,黄油40 g,糖粉25 g,食盐1 g,鸡蛋液用量20 g,奶粉7.5 g,马尾藻粉添加量3%.在上火170℃、下火160℃条件下,焙烤20 min,得到的马尾藻曲奇饼干品质好,口感细腻,色泽均匀,具有典型的海藻风味.
马尾藻、曲奇饼干、单因素试验、正交试验
TS213.2(食品工业)
国家重点研发计划;国家级大学生创新创业训练计划项目;广东省高校科技创新团队项目
2022-07-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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11-13,17