即食玉米棒在加工过程中叶酸稳定性研究

摘要：

玉米是我国常见的主食之一,而玉米能够为人们提供丰富的营养物质中叶酸就是重要的一种.对玉米进行蒸制、煮制、微波加工,采用HPLC测定玉米叶酸含量,采用单因素试验方法探讨提取液中α-淀粉酶、蛋白酶、pH值、大鼠血清、抗坏血酸盐、β-巯基乙醇等对玉米叶酸含量的影响.结果表明,在α-淀粉酶100μL,蛋白酶35μL,pH值7.5弱碱性,大鼠血清100μL,抗坏血酸盐1 g,β-巯基乙醇500μL测定蒸制、微波条件的叶酸含量为22.73μg/mL,19.76μg/μL,分别高于煮制条件下叶酸含量17.57μg/μL,以期为玉米加工过程中叶酸成分的保持提供有益的参考.

关键词：即食玉米、叶酸、稳定性

分类号：TS251.2(食品工业)

在线出版日期：2022-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：6-10