黄精复合饮料的工艺研究

摘要：

以黄精、桑椹、枸杞为主要原料研制一款复合饮料.通过单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,确定该复合饮料的最佳配比.并对其理化指标、微生物指标等进行测定.结果表明,黄精提取液、桑椹提取液、枸杞提取液体积比为15:15:10,混合汁体积分数为10％,糖浆添加质量分数为混合饮料的22％,柠檬酸添加量为1.43 g/L为该黄精复合饮料的最优配比.在此最佳条件下,黄精复合饮料的感官评分为91.75分,饮料颜色澄清、营养丰富、口感俱佳.

关键词：黄精、桑椹、枸杞、复合饮料、工艺、感官评价

分类号：TS275.1(食品工业)

资助基金：湖南省大学生创新创业训练计划项目;湖南中医药大学中药学一级学科开放基金;湖南省一流学科中药学校行科字20183

在线出版日期：2022-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：58-61