鱼香肉丝方便菜肴包中蔬菜包的工艺优化研究

摘要：

鱼香肉丝方便米饭是在中国传统工艺制作中融入了现代元素,色香味俱全,其独特的口感风味深受人们的喜爱,主要研究了鱼香肉丝方便米饭中鱼香肉丝速热菜肴包的制作工艺及口感品质.通过对原料的分装与护脆与护色处理,有效地保护了食材的风味和质地,增强了该食品的可食用性.对于鱼香肉丝方便米饭而言,其最优的制取工艺流程主要基于单因素试验,以及正交设计试验进行确定,通过把蔬菜与其他原料分别包装,以期提高鱼香肉丝方便米饭的口感,并通过感官试验对各正交设计试验组进行差异性验证.

关键词：鱼香味;工艺改良;护脆工艺;护色工艺

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：来自于肉类加工四川省重点实验室以传统工艺为基础的鱼香风味预调理食品研发21-R-18;旅游学院校级课题;川菜发展研究中心万能蒸烤箱在川式团餐炒制类菜肴标准化中的应用研究

在线出版日期：2022-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-25,30