一种金针菇花生复合饮料的制备工艺研究

摘要：

为开发一种金针菇花生复合饮料,以金针菇和花生等为原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验设计的方法优化了金针菇花生复合饮料的配方.结果表明,金针菇花生复合饮料的最佳配方为花生添加量为4％,蔗糖脂肪酸酯添加量为0.1％,黄原胶添加量0.04％.制备的金针菇花生复合饮料口感柔和纯正、组织状态稳定,具有金针菇和花生特有的香气,市场前景广阔.

关键词：金针菇;花生;饮料;工艺

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：山东省农科院邹城食药用菌产业技术研究院产学研合作项目;山东省现代农业产业技术体系食用菌产后加工岗位专家项目

在线出版日期：2022-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：41-44