白芸豆饼干的工艺研究

摘要：

以白芸豆粉、白砂糖和黄油为主要原料制作白芸豆饼干.以感官评定分数为判断标准,将单因素试验和正交试验方法相结合,探讨出各成分用量的最适比例,确定了此款饼干最佳配方为白芸豆粉用量50 g,黄油用量30 g,白砂糖用量9 g,全蛋液用量12 g.也研究了烘焙条件,最适烘焙温度上下火165℃,最佳焙烤时间15 min.在最佳配方和烘焙条件下制得的白芸豆饼干感官品质最好,综合感官评分最高为93分.

关键词：白芸豆;抗氧;抗疲劳;保健;营养便捷

分类号：TS213.22(食品工业)

资助基金：南京林业大学创新创业省级校企合作基金项目201910298154H

在线出版日期：2021-11-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：46-48,52