紫色红曲霉MD10产蛋白酶条件优化及其部分酶学性质

摘要：

为了挖掘紫色红曲霉MD10的应用潜力,对其产蛋白酶的发酵条件进行优化并研究其酶学性质.选择发酵温度、接种量和乳酸添加量进行正交试验,得到MD10产蛋白酶最佳条件为发酵温度32℃,乳酸添加量1‰,接种量9％,该条件下蛋白酶活力达到338.15 U/g;进一步对其蛋白酶的部分酶学性质进行测定.结果表明,最适温度55℃,最适pH值4.5,Cu2+,Mn2+对其酶活有促进作用,而Na+,K+,Fe2+,Fe3+,Mg2+,Zn2+对酶活有抑制作用.

关键词：红曲霉;蛋白酶;优化;酶学特性

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：江苏省苏北科技专项项目;江苏省科技计划项目

在线出版日期：2021-11-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：37-40,45