10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.10.008
Box-behnken中心组合设计研发新型苦笋肉丸
为了改善传统肉丸品质,以苦笋为原料研发新型苦笋肉丸,在单因素试验基础上,选取苦笋粉用量、花椒粉用量、食盐用量、胡椒粉用量4个因素,以感官评分为响应值,进行响应面试验.结果表明,在苦笋粉用量1.85 g,花椒粉用量0.29 g,食盐用量0.78 g,胡椒粉用量0.3 g时,制作的苦笋肉丸感官评分为98.65分,苦笋肉丸富含苦笋特有的清甜香,入口后后味略带苦味,口味协调.
苦笋;肉丸;响应面法;设计;感官评定
TS251.5(食品工业)
宜宾职业技术学院科研项目YBZYSC20-17
2021-11-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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