明胶柑橘精油复合膜对草莓保鲜效果的影响

摘要：

以草莓为材料,研究了不同质量分数柑橘精油(0.50％,0.75％,1.00％)与1％明胶组成的复合涂膜液对草莓的保鲜效果.结果表明,与对照相比,复合涂膜处理能够降低失重率,减缓维C、可溶性固形物、可滴定酸含量损失,降低果实的呼吸速率,抑制丙二醛含量的累积,减缓花青素及总酚含量变化,延缓果实的成熟衰老.其中,1％明胶与0.75％柑橘精油制成的涂膜液处理对草莓果实保鲜效果最好,其各项指标变化最为缓慢.研究为柑橘精油及其复配物作为防腐剂保鲜果蔬提供了一定的理论支撑.

关键词：草莓;明胶;柑橘精油;复合膜;保鲜

分类号：TS206.6(食品工业)

在线出版日期：2021-11-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：17-20,24