紫薯米糕的工艺研究

摘要：

目前市场上的幼儿零食产品营养单一、缺乏特色,为满足幼儿的食用需求,研发了一款外观可爱、健康美味、营养丰富的卡通类营养强化米糕.通过单因素试验和正交试验确定紫薯米糕的最佳配方为紫薯添加量160％,牛奶添加量55％,玉米淀粉添加量15％,白砂糖添加量12％,酵母添加量5.5％,维D添加量2％,食用钙粉添加量3％,发酵时间120 min,蒸箱温度100℃,蒸制时间15 min;在此条件下制作的米糕色泽均匀,呈淡紫色,口感润嫩,富有弹性,不黏牙,不干噎,感官品质最佳.

关键词：米糕、紫薯、牛奶、发酵、正交试验

分类号：TS213(食品工业)

在线出版日期：2021-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：48-50,54