毛霉型豆豉的研究进展

摘要：

毛霉型豆豉是我国传统的豆类发酵品,因其营养丰富、风味独特而深受消费者喜爱.通过综述毛霉型豆豉发酵工艺、微生物菌群研究,对其活性成分及保健功效进行阐述,并对安全性问题进行分析,对毛霉型豆豉今后的发展前景进行展望.

关键词：毛霉型豆豉、微生物、发酵工艺、活性成分、发展前景

分类号：TS214(食品工业)

资助基金：国家现代农业产业技术体系四川创新团队项目;四川省科技计划重点研发项目

在线出版日期：2021-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：80-83