10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.02.010
猕猴桃格瓦斯生产工艺条件优化
为制取高品质的猕猴桃格瓦斯饮料,以猕猴桃和面包为主要原料,以感官评价为主要指标,发酵时间、发酵温度、猕猴桃汁添加量为主要影响因素,设计单因素试验和正交试验,对猕猴桃格瓦斯生产工艺条件进行优化.结果表明,影响猕猴桃格瓦斯品质的主要因素为猕猴桃汁添加量;最佳工艺条件为发酵时间20 h,发酵温度20℃,猕猴桃汁添加量30%.
格瓦斯、猕猴桃、微生物、发酵
TS255.4(食品工业)
2018年度河南省科技厅产学研合作项目;河南省大宗水果产业技术体系
2021-04-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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