铁皮石斛凝固型酸奶工艺优化研究

摘要：

以奶粉为主要原料,添加铁皮石斛水提物,在单因素试验和正交试验的基础上进行模糊数学综合评价,通过感官评定确定铁皮石斛凝固型酸奶的最佳工艺配方.结果表明,铁皮石斛凝固型酸奶最佳工艺配方为铁皮石斛提取液添加量20％,白砂糖添加量为8％,接种量为2％,在42 ℃条件下发酵8h后于4℃冰箱中冷藏12 h,此条件下制得的铁皮石斛凝固型酸奶品质良好.

关键词：铁皮石斛、酸奶、工艺优化、模糊数学综合评价

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2021-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：39-42