气调贮藏对不同种类蔬菜保鲜效果的影响

摘要：

气调贮藏是在低温贮藏基础上发展起来的一种贮藏技术,将低氧与低温相结合,以有效延长蔬菜贮藏期和货架期.分别选取叶菜、花菜、果菜、根菜和茎菜中具有代表性的蔬菜,对比其在气调冷藏冰箱和普通冷藏冰箱贮藏期间的感官、营养和安全品质变化,结果发现气调处理(氧分压18.0％～18.5％)能显著减缓蔬菜的水分流失,更好地保护其叶绿素、维C及叶酸含量,同时抑制蔬菜表面菌落的生长.

关键词：气调贮藏、普通冷藏、蔬菜、感官品质、营养品质、安全品质

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2021-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：10-13