青稞在面制品应用中的研究进展

摘要：

青稞作为我国青藏高原地区主要的粮食作物,在农业生产中占有重要地位,具有“三高二低”的特点,且富含β-葡聚糖及可抗氧化的酚类物质,具有抗癌、降血脂和降血糖等功效,开发利用前景广阔.对青稞在面制品方面的制作工艺、配方及研究进展进行综述,展望了青稞在面制主食品工业中的应用发展趋势.

关键词：青稞、面制品、应用、研究进展

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：西藏自治区自然科学基金项目XZ2019ZR G-97

在线出版日期：2020-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：74-78,81