鸽蛋的营养及与其他禽蛋营养的比较分析

摘要：

使用相应的国标方法对4个品种鸽蛋和5种禽蛋的营养指标进行了测定和比较.首先,四大鸽蛋的蛋白含量约为10％,蛋清中脂肪含量低于0.83％,矿物质含量为0.5％左右,但富含铁元素.5种禽蛋中,鸽蛋总蛋白、总脂肪和总矿物质含量均最低,水分含量最高,但氨基酸中的必需氨基酸占比较高,且富含脯氨酸;脂肪酸中,多不饱和脂肪酸含量占比最高、饱和脂肪酸含量占比最低,单不饱和脂肪与其他禽蛋无差异;矿物质中优质微量元素含量最佳,尤其是铁元素含量极高.从这些营养指标的比较可知,鸽蛋因高蛋白、低脂肪、高铁元素和高脯氨酸(与胶原蛋白有关)等而显示出独特的优势.

关键词：鸽蛋、禽蛋、基础营养指标、氨基酸、矿物质、脂肪酸

分类号：TS253.7(食品工业)

在线出版日期：2020-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：44-49