海鲜菇氨基酸态氮负压提取工艺优化研究

摘要：

海鲜菇具有丰富的营养物质,其浓郁的风味可以作为开发天然调味料原料.以海鲜菇为材料,通过单因素试验和正交试验对海鲜菇进行负压提取工艺优化研究.以氨基酸态氮提取率为指标,对提取温度、提取时间、料液比等3个影响因素进行筛选,发现提取温度80℃,提取时间2h,料液比为1∶12时,氨基酸态氮提取量最高为0.818 mg/g.

关键词：海鲜菇、负压、氨基酸态氮、提取工艺

分类号：TQ281(基本有机化学工业)

在线出版日期：2020-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：31-33