影响花色苷降解的因素研究现状

摘要：

花色苷是广泛存在于植物细胞液中的一类以黄酮核为基础的化合物,因具有抗氧化、 抗肿瘤、 保护视力等生物活性而被广泛应用于食品、 医药和保健行业.但是,由于影响花色苷稳定性的因素较多,极大地限制了花色苷的加工与应用,因此广泛探究花色苷稳定性性质非常重要.通过综述影响花色苷稳定性的主要因素,重点关注提高花色苷稳定性的方法,同时阐述花色苷降解前后的生理功能变化,为提高花色苷的利用率提供参考.

关键词：花色苷、稳定性、降解、影响因素

分类号：S668.4(果树园艺)

资助基金：国家自然科学基金项目"Delphinidin防护视网膜光化学损伤效应及分子机制研究" 81773432

在线出版日期：2020-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：62-65