现代肉制品加工及其安全检测技术研究进展

摘要：

近年来,随着科学技术的发展和生活质量的提高,消费者对肉制品的品质和安全性要求也越来越高,肉制品的加工技术和安全检测技术在高品质、 绿色安全的肉制品研发和生产中的作用越发重要.通过概述肉制品的营养价值及其分类,重点阐述肉制品加工技术及其安全检测技术的研究进展,指出研究中存在的主要问题,并对未来的研究前景进行展望,为高品质肉制品的绿色加工与安全检测研究提供借鉴参考.

关键词：现代肉制品、加工技术、安全检测技术、研究进展

分类号：TS251.7(食品工业)

资助基金：国家"十三五" 重点研发计划项目"西式肉制品绿色制造关键技术与装备开发及示范" 2018YFD0401200

在线出版日期：2020-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：66-71,74