魔芋片微波灭酶的最佳工艺参数研究

摘要：

为探究魔芋片微波灭酶最佳工艺参数,在魔芋片厚度、 微波功率和微波处理时间3个单因素试验的基础上进行正交试验.结果表明,魔芋片厚度、 微波功率和微波处理时间等单因素对灭酶效果具有极显著差异(p<0.01),厚度为5 mm的魔芋片在微波功率800 W下处理90 s时为最优灭酶工艺,对无硫魔芋片(粉)的生产加工具有指导意义.

关键词：微波、魔芋片、灭酶、工艺

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：怀化市科技计划专项项目2017N1101

在线出版日期：2020-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：45-47,51