真空回潮加工强度对烟叶加工质量及感官品质的影响

摘要：

为筛选适合红河生态区域内烟叶的真空回潮加工强度,以典型的品种K326、 等级C3F作为试验材料,设计不同加工强度的正交试验.结果表明,①真空回潮加工处理显著提高烟叶的温度与含水率,降低烟叶加工造碎;②烟叶温度、 回透率随着加工强度的提高而增加,但是烟叶温度随着保温时间的增加而有下降趋势,回透率在保温时间范围内波动不大;③随着加工强度的提高,烟叶色泽有变深趋势,而偏弱的加工强度对烟叶色泽的变化影响不大;④偏低的蒸湿压力下,适当的延长保温时间能改善烟叶的感官品质,改善烟叶杂气、 刺激性与余味,保留烟叶内的正向质量.蒸湿压力为-0.065 MPa,保温时间为60 s时,有利于提升烟叶的香气特性与吸味特性,有效降低烟叶色泽变深的程度,并将过程加工造碎的控制在较小范围内.

关键词：真空回潮、烟叶、加工质量、感官品质

分类号：TS452.2(烟草工业)

资助基金：2019年度红云红河烟草集团 有限责任公司科技项目"真空回潮提质降耗初烟 生产加工模式的研究和应用"QG.008.003

在线出版日期：2020-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：41-44