10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.06.008
响应面法优化马鲛鱼的干腌工艺
为确定马鲛鱼的最佳干腌工艺,以感官评价为指标,研究不同风干时间、 食盐添加量和风干温度对干腌马鲛鱼感官品质的影响,并采用响应面分析法优化干腌工艺条件.结果表明,马鲛鱼的最佳干腌条件为食盐添加量4.02%,风干温度15.11℃,风干时间4.3 d.在此条件下制得的干腌马鲛鱼感官评分与模型预测值基本一致.
马鲛鱼、干腌、响应面分析法、感官品质
TS254.9(食品工业)
广东省重点领域研发计划项目2019B020212002
2020-07-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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