降糖燕麦果冻口感改良研究

摘要：

以燕麦片和明胶为主要原料,通过单因素试验及响应面法得到降糖燕麦果冻的最佳配比.结果表明,最佳配方为明胶添加量2.7％,燕麦汁添加量0.2％,酸酸乳添加量14.5％,此时的果冻在弹性、 胶黏性和咀嚼性等方面都达最佳,色泽均匀、 口感细腻、 风味独特,感官评分高达89分.该产品适宜糖尿病患者和肥胖病人食用,是一款具有降糖功效的果冻制品.

关键词：燕麦片、降糖、果冻、响应面法、研究

分类号：TS255.43(食品工业)

资助基金：四川省教育厅项目18ZA0362

在线出版日期：2020-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：13-17,22