10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.06.002
颗粒型燕麦牛奶的研制
研究了添加燕麦颗粒牛奶饮品的配方及加工工艺.以感官评定作为判断指标,确定选用的燕麦品种为坝燕6号和坝燕13号,燕麦颗粒预处理方式为常温复水30 min,90℃蒸煮40 min.通过单因素试验和正交试验,确定基础配方为脂肪添加量3.5%,蛋白质添加量3.5%,蔗糖添加量5.5%,燕麦粉添加量0.83%,燕麦颗粒添加量1.67%,卡拉胶添加量0.03%.按照此配方和工艺制得的燕麦牛奶颗粒饱满、 口味纯正、 稳定性良好.
燕麦牛奶、颗粒、工艺、研制
TS252(食品工业)
上海乳业生物工程技术研究中心项目190Z2281400
2020-07-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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