赖氨酸对紫玉米芯花青素热稳定性影响的研究

摘要：

研究了赖氨酸对紫玉米芯花青素热稳定性的影响.在pH值3.0和pH值5.4条件下,分别测定了添加不同质量分数赖氨酸(0,1％,3％,5％)的紫玉米芯花青素的吸收光谱.然后,于波长510 nm处测定经85℃热处理1,2,3h时的不同赖氨酸-花青素溶液的吸光度,计算了相关热降解动力学参数.结果 表明,添加赖氨酸对紫玉米芯花青素的吸收光谱没有影响,但增加了花青素的热降解率、热降解反应常数,减小了热降解的半衰期.由此可见,添加赖氨酸可降低紫玉米芯花青素的热稳定性.

关键词：赖氨酸、紫玉米、花青素、pH值、热稳定性

分类号：S513(禾谷类作物)

资助基金：河北省教育厅高等学校科学技术研究重点项目;河北省重点研发计划项目;河北经贸大学科研基金项目

在线出版日期：2020-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-4,7