10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.03.019
假蒌叶的功效及其在烹调中的运用研究
对假蒌所含的风味与营养物质——烯烃类、醇类、醛酮类、杂环化合物、酯类、有机酸、钙、铁、锌、锰、维C等进行了研究,论述了假蒌叶镇痛消炎、预防和治疗糖尿病、预防动脉粥样硬化、提升抗氧化功能的功效.在烹调中与其他调辅原料搭配使用,制作出多种凉菜、汤羹、热菜、主食、小吃品种.随着宣传推广力度的加大,消费者接受度逐步提升,其开发利用的商业价值将越来越大.
假蒌叶、风味、烹调运用、营养物质
TS201(食品工业)
广西高校中青年教师科研基础能力提升项目"桂菜烹调文化挖掘整理创新研究"2019KY1479
2020-05-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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