10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.03.011
风味白姑鱼加工工艺优化研究
概述风味白姑鱼的工艺流程及操作要点,采用正交设计的方法考查白姑鱼调味腌制过程中4个重要因素,即食盐用量、白砂糖用量、味精用量及辣椒用量对产品口感、色泽、气味等感官品质的影响.结果表明,最佳调味工艺条件为食盐用量30 g,白砂糖用量15 g,味精用量5 g,辣椒用量12 g,在此组合下得到的产品风味口感最佳.比较不同温度下的干燥效果,得到最佳的干燥条件为干燥温度50℃,干燥时间4 h.
白姑鱼、风味、加工工艺、调味工艺、干燥条件
TS254.4(食品工业)
2017年鄞州区科技攻关项目鄞科[2017]59号
2020-05-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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